Ингридиенты
- 1,5-2 кг осетр
- 10 ст. ложек Соль гималайская
- 2,5 ст. ложки коричневый сахар
- 0,5 ч. ложки Смесь перцев грубого помола
- 2 рюмки джин
- 2 горсти ольховая щепа для копчения
- 0,5 горсти грушевая щепа для копчения
Инструкции
Копченый осетр. Лучший рецепт для домашней коптильни.
Итак копченый осетр. В очередной раз решил закоптить в коптильне осетр. Так в чем же отличие предыдущих копченых осетров от этого?
Раньше я всегда коптил осетрину нарезанную на куски. В этот раз я решил закоптить осетра целиком. В таком виде копченый осетр выглядит потрясающе. Ну а что будет со вкусом вы узнаете позже. Скажу по секрету вкус оказался потрясающим.
Этапы приготовления осетра горячего копчения:
- Тщательно чистим и промываем осетра. Обязательно удаляем жабры. Затем обсушиваем осетра бумажным полотенцем.
- Теперь приготовим посолочную смесь. Нам нужно количество достаточное для тщательного натирания всего осетра, включая внутреннюю часть. Берем хорошую соль. Рекомендую брать не йодированную соль. Так же нужен тростниковый сахар. Пропорции 4 к одному. На четыре ложки соли берем ложку тростникового сахара. К соли и сахару добавляем по вкусу смесь перцев крупного помола. Смесь перцев можно заменить на черный перец. А еще добавим парочку рюмок джина. Именно джина. Затем все перемешиваем. На своего 2 кг осетра я взял примерно 10 столовых ложек крупной розовой гималайской соли и 2,5 столовые ложки сахара.
- Полученной смесью хорошо натираем осетра со всех сторон. Оставляем мариноваться в прохладном месте часа на три.
- Через три часа тщательно промываем осетра, а затем обсушиваем его. Далее обвязываем его шпагатом.
- Коптим рыбу на смеси ольховой и грушевой щепы около 2- 2,5 часов. Стараемся держать температуру около 80-95 градусов. В процессе копчения рекомендую каждые пол часа открывать коптильню и выпускать из нее излишний дым. Это позволит избежать горьковатого вкуса рыбы от перенасыщения дымом.
- По завершении копчения даем рыбе полностью остыть, да и просто полежать и насытиться кислородом.
Результат получается НЕРЕАЛЬНО вкусным. Никакая рыба из магазина не сравнится по вкусу с рыбой домашнего копчения.
Дальше читайте пошаговый рецепт.
Шаги
1 Сделано | Осетра чистим, потрошим, моем. Обсушиваем бумажным полотенцем. |
2 Сделано | Смешиваем соль, сахар, перец и джин. Натираем полученной смесью осетра (снаружи и внутри). Оставляем мариноваться в прохладном месте на 3 часа. |
3 Сделано | Промываем осетра под холодной водой. Затем хорошо обсушиваем и обвязываем веревкой. |
4 Сделано | Щепу смешиваем и замачиваем на пару минут в воде. Сливаем воду. |
5 Сделано | Коптим в коптильне около 2 часов, поддерживая температуру внутри коптильни на уровне 80-95 градусов. Каждые полчаса открываем коптильню и выпускаем из нее дым. |
6 Сделано | По завершении коптильни даем рыбе полностью остыть. После этого можно есть. Это обязательно будет вкусно. |
