0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url
Самый вкусный копченый осетр. Коптим сами.

Самый вкусный копченый осетр. Коптим сами.

Самый вкусный рецепт осетрины горячего копчения для домашней коптильни.

  • Средняя сложность

Ингридиенты

Инструкции

Поделиться

Копченый осетр. Лучший рецепт для домашней коптильни.

Итак копченый осетр. В очередной раз решил закоптить в коптильне осетр. Так в чем же отличие предыдущих копченых осетров от этого?

Раньше я всегда коптил осетрину нарезанную на куски. В этот раз я решил закоптить осетра целиком. В таком виде копченый осетр выглядит потрясающе. Ну а что будет со вкусом вы узнаете позже. Скажу по секрету вкус оказался потрясающим.

копченый осетр

Этапы приготовления осетра горячего копчения:

  1. Тщательно чистим и промываем осетра. Обязательно удаляем жабры. Затем обсушиваем осетра бумажным полотенцем.
  2. Теперь приготовим посолочную смесь. Нам нужно количество достаточное для тщательного натирания всего осетра, включая внутреннюю часть. Берем хорошую соль. Рекомендую брать не йодированную соль. Так же нужен тростниковый сахар. Пропорции 4 к одному. На четыре ложки соли берем ложку тростникового сахара. К соли и сахару добавляем по вкусу смесь перцев крупного помола. Смесь перцев можно заменить на черный перец. А еще добавим парочку рюмок джина. Именно джина. Затем все перемешиваем. На своего 2 кг осетра я взял примерно 10 столовых ложек крупной розовой гималайской соли и 2,5 столовые ложки сахара.
  3. Полученной смесью хорошо натираем осетра со всех сторон. Оставляем мариноваться в прохладном месте часа на три.
  4. Через три часа тщательно промываем осетра, а затем обсушиваем его. Далее обвязываем его шпагатом.
  5. Коптим рыбу на смеси ольховой и грушевой щепы около 2- 2,5 часов. Стараемся держать температуру около 80-95 градусов. В процессе копчения рекомендую каждые пол часа открывать коптильню и выпускать из нее излишний дым. Это позволит избежать горьковатого вкуса рыбы от перенасыщения дымом.
  6. По завершении копчения даем рыбе полностью остыть, да и просто полежать и насытиться кислородом.

Результат получается НЕРЕАЛЬНО вкусным. Никакая рыба из магазина не сравнится по вкусу с рыбой домашнего копчения.

Дальше читайте пошаговый рецепт.

 

(Visited 66 times, 1 visits today)

Шаги

1
Сделано

Осетра чистим, потрошим, моем. Обсушиваем бумажным полотенцем.

2
Сделано

Смешиваем соль, сахар, перец и джин. Натираем полученной смесью осетра (снаружи и внутри). Оставляем мариноваться в прохладном месте на 3 часа.

3
Сделано

Промываем осетра под холодной водой. Затем хорошо обсушиваем и обвязываем веревкой.

4
Сделано

Щепу смешиваем и замачиваем на пару минут в воде. Сливаем воду.

5
Сделано

Коптим в коптильне около 2 часов, поддерживая температуру внутри коптильни на уровне 80-95 градусов. Каждые полчаса открываем коптильню и выпускаем из нее дым.

6
Сделано

По завершении коптильни даем рыбе полностью остыть. После этого можно есть. Это обязательно будет вкусно.

сыровяленое мясо в домашних условиях
предыдущий
Сыровяленое мясо в домашних условиях.
итальянский суп с чечевицей
следующиц
Вкуснейший итальянский суп с чечевицей.
сыровяленое мясо в домашних условиях
предыдущий
Сыровяленое мясо в домашних условиях.
итальянский суп с чечевицей
следующиц
Вкуснейший итальянский суп с чечевицей.

Добавить коментарий