Ингридиенты
- 1 штука Форель целикомвес около 1,2 кг
- 2 ст. ложки Соль гималайская
- 3 ст. ложки коричневый сахар
- 1 рюмка джин
Инструкции
Форель копченая в домашней коптильне.
Форель копченая в коптильне у себя дома это гарантированно самый вкусный результат. Просто нужно немного потерпеть, так как процесс не такой уж и быстрый. Но результат все окупает. У меня на сайте уже размещен один рецепт копчения форели. Сегодня размещаю другой вариант. Какой из них вкусней сказать не могу. Мне очень понравились оба. Но вот этот новый рецепт привел в восторг всю мою семью.
Чем этот рецепт копченой форели отличается от предыдущего? Все отличие минимальное. В этом рецепт я добавил один ингредиент и убрал два других. Добавил я в маринад рюмку джина, а убрал лавровый лист и перец. В итоге маринад в этом рецепте у меня состоял из розовой гималайской соли, тростникового сахара и джина.
Если в предыдущий раз я коптил форель большими кусками, то в этот раз я закоптил рыбу целиком. Просто она меньше. Но как оказалось моя коптильня еще меньше, поэтому голову у форели пришлось отрезать. Вес этой форели был около 1,2 кг.
Итак этапы приготовления форели:
- Форель была куплена потрошеной, поэтому я всего лишь вырезал у нее жабры и хорошо промыл. Обсушил бумажным полотенцем.
- В небольшой пиале смешал 2 ст. ложки гималайской соли и 3 ст. ложки тростникового сахара. Сюда же добавил рюмку настоящего джина. Все перемешал и полученной смесью тщательно и везде натер рыбу. После положил ее в миску, накрыл фольгой и поставил в холодильник на 3 часа.
- По прошествии 3 часов достал рыбу из холодильника, промыл под холодной водой и хорошо обсушил.
- Пару горстей ольховых опилок предварительно замочил минут на 10 в воде.
- Рыбу перевязал веревкой (больше наверное для красоты), положил на решетку в коптильню. Решетку предварительно смазал растительным маслом.
- Коптил примерно 1 час 40 минут поддерживая температуру в районе 60-80 градусов. За все время копчения открывал коптильню 3 раза и выпускал из нее дым. По прошествии 1,4 часа коптильню снял с огня и оставил рыбу остывать в ней.
- Уже почти холодную рыбу завернул в бумагу для выпечки и оставил на террасе отдыхать и насыщаться кислородом до следующего дня.
А потом мы ее быстренько съели.
Ну а дальше вы можете почитать более подробный и пошаговый рецепт приготовления форели копченой с джином
Шаги
1 Сделано | Рыбу при необходимости почистить, обязательно удалить жабры, промыть и обсушить бумажным полотенцем. |
2 Сделано | Сахар смешать с солью и джином. Полученной смесью натереть рыбу снаружи и изнутри. Рыбу накрыть фольгой или крышкой и поставить в холодильник часика на 3-4. |
3 Сделано | Достать рыбу из холодильника. Тщательно промыть под холодной водой. Хорошенько обсушить. |
4 Сделано | Обвязать по желанию веревкой, положить в коптильню на решетку, предварительно смазанную растительным маслом. |
5 Сделано | Коптить на ольховой щепе (или смеси ольховой и фруктовой), предварительно замоченной в воде минут на 5-10. Температура копчения 60-80 градусов. Время копчения примерно 1 час 40 минут. С примерно равными интервалами откройте коптильню раза 3 и выпустите из нее дым. Это нужно для того чтобы рыба не приобрела горьковатый вкус и не надышалась вредными составляющими дыма. |
6 Сделано | Через час сорок снимите коптильню с огня и дайте рыбе почти полностью остыть в коптильне. А дальше откройте коптильню, достаньте рыбку и заверните ее например в бумагу для выпечки. Ну а теперь пусть рыбка подышит. В идеале есть ее лучше на следующий день. Аромат копчения станет более мягким и вкусным. Ну а если ждать столько не хотите, то продержитесь хотя бы пару часиков. |