Инструкции
Зубатка горячего копчения. Готовим в домашней коптильне.
Зубатка горячего копчения получается очень вкусной. Сам процесс копчения занимает около часа. А что за рыба такая Зубатка. Прежде всего скажу, что рыба относится к семейству окуневых. В основном обитает в Тихом и Атлантическом океане. Хотя встречается и в некоторых морях. Своему названию обязана устрашающим зубам. Кстати в европе ее принято называть Морской волк. Ее уверенно можно назвать полезной рыбой. Еще бы, ведь в ней очень много белка. Но мясо при этом очень легко усваивается. А все благодаря низкой калорийности – примерно 110 ккал на 100 грамм. Она рекомендована людям страдающим гипертонией и ишемической болезнью сердца. Помогает людям с нарушениями функций органов пищеварения. А еще заболеваниями щитовидной железы. Список можно продолжать. Есть противопоказания – главное эту рыбу нельзя есть людям страдающими аллергией на морепродукты. Мясо зубатки очень нежное, сладковатое и “сочное”. Мне оно чем-то даже напоминает палтус.
Как мариновал?
Мариновать желательно часика 4, можно больше можно меньше. Копить лучше разделав ее на куски граммов по 300-400. На 1,2 кг зубатки я сделал маринад из 3 ст. ложек розовой гималайской соли, 3 ст. ложек коричневого сахара, пары колпачков джина и пары лавровых листочков. Листочки мелко поломал, добавил джин, все это перемешал и натер куски рыбы со всех сторон. Поставил в холодильник на несколько часов. После рыбу промыл под холодной водой и обсушил. А далее процесс копчения.
Как коптил?
Коптить можно либо на ольховой щепе, либо на смеси ольховой и фруктовой, например яблоневой или грушевой. Время копчения около часа. Температура около 80 градусов. За весь процесс копчения рекомендую открыть коптильню пару-тройку раз. Это поможет избежать горького привкуса из-за перенасыщения дымом. После копчения достаем рыбу из коптильни и даем ей полностью остыть и полежать-отдохнуть часик другой.
Далее читайте пошаговый рецепт в деталях.
Шаги
1 Сделано | В емкости мешаем 3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, измельченный лавровый лист. По желанию можно немного добавить молотого перца. Добавляем пару колпачков джина (колпачки от бутылки). Перемешиваем. |
2 Сделано | Рыбу режем на крупные, грамм по 300 куски. Натираем куски со всех сторон полученной смесью. Ставим в холодильник часика на 4, а можно и на ночь. |
3 Сделано | Промываем рыбу под холодной водой. Обсушиваем. |
4 Сделано | Коптим на ольховой щепе или смеси ольховой и фруктовой щепы около часа. Щепу предварительно можно залить водой минут на 5. Температуру копчения поддерживаем на уровне 80 градусов. В процессе копчения откройте коптильню пару тройку раз и выпустите из нее дым. Это позволит избавить рыбу от горьковатого вкуса из-за перенасыщения дымом. |
5 Сделано | Достаем рыбу из коптильни. Даем ей полностью остыть и отдохнуть хотя бы часик. За это время аромат копчения станет более мягким и приятным. |
