Ингридиенты
-
1,3 кг палтус рыба
-
3 ст. ложки соль крупная
-
3 ст. ложки коричневый сахар
-
2 шт. лавровый лист
-
0,5 ч. ложки Черный перец грубого помола
-
1,5 ст. ложки джин
-
1-2 горсти ольховая щепа для копчения
Инструкции
Палтус копченый.
Сегодня мы будем готовить палтус копченый. Точнее это палтус горячего копчения. Прежде всего стоит сказать, что этот рецепт для приготовления в любой коптильне. Теперь моя предыстория. Около года назад я купил себе маленькую коптильную. Она действительно очень маленькая- сделана в форме бочонка. В ней всего один уровень, одна решетка и максимальная вместимость примерно 2 небольших скумбрии.
На самом деле как показала практика. Для любительского копчения на улице вам не нужна никакая коптильня с какими-то наворотами. Главное это размер, который устраивал бы вас. Это наличие термометра, ну и конечно поддона для сбора жира. Моя коптильня была без термометра. Но проблема легко решилась заказом термометра на али экспресс и наличием дрели. Получил термометр, просверлил дырку в коптильне, вставил в нее термометр и закрутил.
Итак зачем нужен термометр? Все просто, чтобы контролировать температуру в процессе копчения. Чтобы у вас получилась именно копченая рыба или мясо, а не запеченная/запеченное в духовке. Температура копчения существенно ниже температуры запекания и ее то как раз и нужно контролировать.
Палтус рыба не дешевая. Но мне повезло купить ее по какой-то супер акции в районе 250 руб. за 1 кг. Поэтому я и решил закоптить палтус. Эта рыба очень жирная и в копченом виде просто великолепна. Мне еще повезло, рыба попалась с икрой. Так что получилось два блюда в одном. Копченая рыба и копченая икра. Я купил рыбу охлажденную, но думаю можно легко приготовить копченый палтус и из замороженного сырья. Вопрос прежде всего в цене как мне кажется.
Для приготовления палтуса копченого, помимо него самого нам понадобится соль, немного перца крупного помола, коричневый или обычный сахар, лавровый лист и по желанию и возможности – 1-2 ст. ложки джина.
Рыбу чистим, натираем солью, перцем и всем остальным. После этого кладем в металлическую емкость, накрываем и маринуем ночь в холодильнике. На следующий день достаем рыбу из холодильника, промываем, обсушиваем и коптим около часа при температуре 80-90 градусов.
Знаете, что самое сложное в этом рецепте? После того, как вы достанете палтус из коптильне. Дайте ему остыть. Заверните в бумагу для запекания и положите “подышать часика два”в прохладное место, только не в холодильник! Вот эти два часика и будут для вас самыми сложными. Аромат палтуса горячего копчения будет как магнитом притягивать к себе вас и ваших близких.
А теперь рецепт поподробней.
Шаги
|
1
Сделано
|
Соль, перец и сахар примешиваем вместе. Добавляем к ним поломанный на мелкие кусочки лавровый лист. Мешаем. |
|
2
Сделано
|
Промытый, очищенный, обсушенный палтус натираем специями. Кладем его в металлическую или эмалированную емкость. Накрываем и ставим мариноваться на ночь. |
|
3
Сделано
|
Достаем палтус из холодильника. Смываем соль и специи. Обсушиваем. Режем поперек на крупные куски шириной около 8-10 см. |
|
4
Сделано
|
Коптим на ольховой щепе минут 50-60 при температуре 80-90 градусов. |
|
5
Сделано
|
После завершения копчения накройте рыбу бумагой для запекания и дайте остыть и подышать пару часиков. А в это время отгоняйте от нее своих близких, которых будет приманивать к рыбе ее неповторимый аромат копчения. |
