Ингридиенты
- 700 грамм фаршжирная свинина
- 3 зубчика чеснок
- 1/4 ч. ложки мускатный орех
- 1 ч. ложка кориандр молотый
- по вкусу Соль
- по вкусу перец черный
- по желанию травы сухие
- около 1 м оболочка для колбасок
Инструкции
Такие вкусные колбаски горячего копчения.
Этот рецепт я адресую прежде всего тем, у кого есть своя домашняя коптильня. А может эта статья сподвигнет приобрести это полное приспособление себе домой. Сегодня я расскажу вас о том как я приготовил домашние колбаски горячего копчения. Поверьте это очень вкусно. Да домашние колбаски не такие яркие как их магазинные родственники. Но они такие ароматные, такие вкусные. Да что тут говорить. Вы сами посмотрите на фотографию. Разве не вкусно выглядят?
Это был мой первый эксперимент с колбасками в коптильне, поэтому не судите строго. Кстати готовлю, а точнее копчу я в самой простейшей коптильне, которую приобрел несколько лет назад рублей за 900. Самый большой минус в ней для меня -это небольшая вместимость. Иногда хочется сразу накоптить побольше, ан нет, места не хватает.
Колбаски горячего копчения я делал из мякоти свиной лопатки. Мякоть была достаточно жирной, поэтому в фарш я не добавлял никакого сала. Да и делал колбаски я из фарша, прокрученного мной в мясорубке. Планировал изначально делать из рубленого фарша, но не хватило сил и времени.
Итак в состав домашних колбасок вошли следующие продукты:
натуральная оболочка для колбасок – около метра,
фарш из свиной лопатки -700 грамм,
чеснок – 3 зубчика,
специи по вкусу – гималайская соль ручного помола, немножко мускатного ореха, кориандр, смесь перцев ручного помола, немножко сушеных итальянских трав.
Этапы приготовления:
- Замочил оболочку для колбасок в немного теплой воде, согласно инструкции.
- В фарш добавил специи, очень хорошо перемешал и отправил в холодильник на несколько часов.
- У меня нет никаких насадок, поэтому на этом этапе я разрезал оболочку на 3 части, набил их фаршем и завязал.
- В кастрюле довел воду до кипения. На колбасках сделал по несколько проколов обычной иголкой и отправил их в кипящую воду на 30 минут. Огонь держат не очень сильный, просто поддерживал легкое кипение.
- Достал колбаски из воды и положил на доску обсохнуть при комнатной температуре. Дал на это около часа.
- Минут на 10 замочил ольховую щепу.
- Решетку в коптильне смазал растительным маслом.
- Коптил колбаски 1,5 часа. Температуру поддерживал в районе 80-100 градусов. Во время копчения пару раз открывал коптильню и выпускал дым, не давая таким образом придать колбаскам горечи. Потом снял коптильню с огня и дал ей полностью остыть.
- Колбаски завернул в бумагу для выпечки и дал полежать до следующего дня. За это время аромат дыма стал более мягким и вкусным.
На выходе у меня получилось около 500 грамм колбасы. С учетом щепы, специй, оболочки и мяса купленного за 199 рублей за килограмм, себестоимость колбасы составила около 320 рублей за килограмм. Не могу сказать, что совсем дешево, но все же стоит принять в расчет, то, что колбаса сделана вручную из понятных мне продуктов и специй.
Я считаю эксперимент удался. Буду пробовать новые рецепты копченой колбасы в домашних условиях.
А теперь пошаговое описание приготовления домашних колбасок горячего копчения в домашней коптильне.
Шаги
1 Сделано | Оболочку для колбасок замачиваем в немного теплой воде минут на 30 или смотрим на рекомендации изготовителя. |
2 Сделано | В фарш добавляем специи и мелко рубленный чеснок. Тщательно его вымешиваем. Мешаем и ставим в холодильник настаиваться. |
3 Сделано | Отрезаем от оболочки кусок на одну колбаску. Плотно набиваем ее фаршем. Завязываем на узел с двух сторон. Повторяем пока не закончится фарш. |
4 Сделано | В кастрюле доводим воду до кипения. Колбаски обычной иглой протыкаем в 3-4 местах, опускаем в кипящую воду и варим минут 30. Кипение поддерживаем на слабом уровне. |
5 Сделано | Достаем колбаски из кипятка и даем им обсохнуть минут 30-60. |
6 Сделано | Минут на 10 замачиваем пару горстей щепы. Я рекомендую ольховую. По желанию и возможности можно к ольховой щепе добавить немного фруктовой -яблочной, грушевой или вишневой. |
7 Сделано | Если вы будете копить на решетке, то смазываем решетку растительным маслом. Выкладываем на решетку колбаски, закрываем коптильню и коптим примерно 1,5 часа поддерживая температуру на уровне около 80 градусов. Чтобы предотвратить появление горького вкуса от избытка дыма рекомендую пару раз на короткое время открыть коптил и выпустить из нее дым. |
8 Сделано | По прошествии 1,5 часов я снял коптильню с огня, дал ей остыть. Затем достал колбаски из коптильни, пофоткал. Завернул в бумагу для выпечки и оставил отдыхать и дышать до следующего дня. За это время колбаски приобретают оптимальный аромат и вкус копчения. Хотя признаюсь удержаться от того, чтобы не отрезать кусочек от горячей колбаски очень сложно. |
