Ингридиенты
- 1 шт. Свиная вырезка
- 500 грамм соль крупная
- 1 стакан сахар
- по вкусу чеснок
- по вкусу паприка
- по вкусу Черный перец грубого помола
Инструкции
Сыровяленая свинина.
Сыровяленая свинина в домашних условиях. Это вкусно и просто. Итак сегодня подвожу итог приготовления сыровяленой свиной вырезки в домашних условиях. Как оказалось процесс приготовления сыровяленой свинины в домашних условиях не сложнее приготовления яичницы. Самое длительное это процесс ожидания пока мясо вялится.
Процесс приготовления занимает от 10 дней и до 1 месяца. Чем больше вы будете вялить мясо тем более сухим и детским оно будет. Я прождал 1 месяц и мясо по структуре получилось очень похожим на бастурму. Жесткое и в тоже время нежное. Мне очень сложно описать вкус домашней сыровяленой вырезки. Это просто непередаваемо. Мясо достаточно сухое, но в тоже время очень нежное. Мягкий аромат натурального чеснока и паприки, который не перебивает, а наоборот подчеркивает вкус мяса. Само мясо приобрело яркий и аппетитный цвет. Нарезать такое мясо нужно очень тонкими ломтиками. Так как оно достаточно жесткое, то толстые куски будет есть не очень удобно.
Сам рецепт приготовления предельно прост. Вначале зачищенное мясо натираем сахаром и оставляем на сутки. За это время сахар вытянет из мяса лишнюю влагу и сделает на мясе защитную пленку. Потом мы стираем сахар и кладем мясо на соляную подушку. Соль рекомендую брать крупного помола и не йодированную. На этой подушке мясо тоже лежит сутки. А на последнем этапе мясо натирается специями на ваш вкус, заматывается в марлю и подвешивается в прохладное место. Я натер свиную вырезку смесью натурального чеснока, паприки и черного перца.
Срок готовности сыровяленой свинины домашнего приготовления от 10 дней до 1 месяца. Через 10 дней мясо будет более мягким и нежным. Через месяц оно будет жестким, но тоже нежным. Вкусным оно будет в любом случае. Я прождал месяц. Первое впечатление- очень жестко, пересушил. На ощупь мясо было как деревянное. Но когда я отрезал от мяса тоненький кусок, то понял, что несмотря на его жетскость, тонко отрезанный кусок сыровяленой свинины очень нежный на вкус.
Шаги
1 Сделано | Свиную вырезку моем, зачищаем от пленок и хорошо обсушиваем. Тщательно натираем сахаром со всех сторон. Кладем в любую емкость. Накрываем.Ставим в холодильник на сутки. |
2 Сделано | Достаем мясо из холодильника. Счищаем с него весь сахар. Стараемся не смывать, а именно счищать. На дно любой емкости высыпаем половину соли, и кладем на эту соль нашу вырезку. Слой соли под мясом должен быть толщиной 7-10 мм. Накрываем и ставим в холодильник на 12 часов. Через 12 часов достаем мясо из холодильника. Соль выкидываем, емкость моем, вытираем. Засыпаем на дно вторую, свежую порцию соли и кладем на нее мясо другой стороной. Закрываем сверху мясо и ставим в холодильник еще на 12 часов. |
3 Сделано | Достаем мясо из холодильника. Промываем его под ледяной водой. Очень хорошо обсушиваем. Чеснок (я взял 6 зубчиков) давим через пресс. Добавляем к нему по вкусу паприку, перец грубого помола и другие специи по вашему желанию и вкусу. Перемешиваем. Натираем мясо этой чесночной смесью. Плотно заворачиваем свиную вырезку в марлю. Обматываем веревкой и подвешиваем в прохладное место (погреб или холодильник) на 10-30 дней. |
4 Сделано | Через 10-30 дней разворачиваем мясо. Нарезаем его как можно более тонкими кусочками и наслаждаемся вкусом сыровяленой свинины домашнего приготовления. |
