Ингридиенты
- 500 грамм телятина
- 2 шт лук репчатый
- 100 грамм сметана
- 1 зубчик чеснок
- для жарки масло растительное
- для тушения мяса вода
- 0,5 ч. ложки кориандр молотый
- по вкусу Соль
- по вкусу перец черный
Инструкции
Телятина на сковороде, которая тает во рту.
У меня есть набор дежурных рецептов, которые я периодически готовлю во временя, когда не хватает времени. Принцип подбора этих рецептов прост: эти рецепты очень просты в приготовлении, они нравятся всем близким.
Сегодня один из таких рецептов. Я готовлю его или из телятины или из говядины. Конечно телятина в этом рецепте выигрывает – она в любом случае будет и нежнее, и сочнее. Если же вы берете говядину, то рекомендую брать не совсем уж “старую” иначе даже длительное томление не позволит сделать ее мягкой.
Мясо в этом рецепте режется на тонкие пластинки. Предварительно оно обжаривается, далее томится под крышкой на сковороде, а в конце тушится со сметаной.
Итак сегодня на ужин у нас телятина на сковороде.
Для приготовления телятины/говядины на сковороде нам нужно:
- Постная телятина/говядина – 500 грамм
- Лук репчатый – 2 луковицы большие
- Растительное масло – для жарки
- Чеснок -1 зубчик
- Вода
- Сметана 1/3 300 грамовой банки
- Кориандр молотый – 0,5 ч. ложки
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
- Мясо, очищенное от пленок, прожилок и т.д. нарезаем тонкой соломкой. Толщина соломки около 1 см.
- Лук чистим и шинкуем на полукольца
- На сковороде, на растительном масле на среднем нагреве обжариваем лук до мягкости и карамельного цвета.
- Снимаем лук со сковороды. На том же масле на сильном нагреве обжариваем говядину. Обжариваем пока мясо не покроется аппетитной корочкой. Снижаем нагрев до ниже среднего. В мясо добавляем ранее обжаренный лук, мелко порезанный чеснок, кориандр, соль, перец. Обжариваем помешивая минут 5.
- Заливаем в мясо горячую воду. Оно должно закрыть мясо на 3/4. Накрываем сковороду крышкой, огонь уменьшаем до минимума. Оставляем мясо томиться на час, а лучше на 1,5. Периодически помешиваем мясо. Следим за водой – если ее станет слишком мало – подливаем.
- Через час- полтора открываем крышку и добавляем в мясо сметану. Готовим мясо со сметаной минут 10-15, периодически помешивая. Пробуем на “нежность” и соль. При необходимости досаливаем и томим еще немного.
- Выключаем, раскладываем по порционным тарелкам.
Гарнир в этому блюду подойдет любой. Чем проще, тем вкуснее. Мы очень любим есть такое мясо с вареной гречкой, с картофельным пюре, с обычными отварными макаронами, а иногда с рисом.
Длительное томление мяса под крышкой делает его невероятно нежным. Про такое мясо и принято говорить “тает во рту”. При этом мясо не теряет своего вкуса.
Шаги
1 Сделано | Телятину зачищаем от пленок, прожилок и нарезаем соломкой с толщиной около 1 см. Лук чистим и шинкуем на полукольца |
2 Сделано | На сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем на не очень сильном нагреве шинкованный лук до мягкости и появления карамельного цвета |
3 Сделано | Снимаем лук со сковороды. На этом же масле на сильном нагреве обжариваем ломтики телятины до золотистой корочки. |
4 Сделано | Добавляем к телятине ранее обжаренный лук, мелко порезанный чеснок, кориандр, соль, перец. Обжариваем помешивая на среднем огне минут 5. Заливаем мясо горячей водой. Она должна прикрыть мясо примерно на 3/4. Закрываем сковородку крышкой. Огонь уменьшаем до минимума. Томим мясо под крышкой 1-1,5 часа. Изредка помешиваем. Следим за водой. Если ее станет совсем мало - добавляем. |
5 Сделано | Открываем крышку. Добавляем к мясу сметану. Перемешиваем и тушим, помешивая на слабом нагреве до готовности минут 10 (можно под крышкой). |
6 Сделано | Раскладываем мясо по порционным тарелкам, добавляем гарнир. Приятного аппетита. |
