0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ингридиенты

Порций:
2 куска Филе семги на коже по 500 грамм каждый
2 ст. ложки с горкой соль крупная
1 ст. ложка с горкой коричневый сахар
по вкусу Черный перец грубого помола
2 шт. лавровый лист
1 рюмка джин
Семга холодного копчения.

Семга холодного копчения.

Семга холодного копчения в домашней коптильне. Очень просто и непередаваемо вкусно

  • 12 часов
  • Порций 4
  • Средняя сложность

Ингридиенты

Инструкции

Поделиться

Семга холодного копчения в домашних условиях. Или как приготовить самую вкусную копченую рыбу.

На этой неделе первый раз в жизни попробовал приготовить что-то методом холодного копчения. Это была семга.

рыба холодного копчения в домашних условиях

Началось все с того, что этим летом я купил себе коптильню для холодного копчения. Она состоит из трех частей -сама коптильня. Дымогенератор – отдельная емкость для щепы, которая в ней тлеет и дает холодный дым для копчения. Отдельный маленький электрический компрессор, который гонит дым из дымогенератора в коптильню.

Даже из этого становится понятно, что процесс не из простых. А теперь добавлю еще то, что холодное копчение очень длительный процесс. Например горячее копчение семги у меня занимает около 1,5 часов, а холодное заняло уже около 7 часов.

Минус домашнего копчения заключается в том, что холодное копчение можно делать только в теплое время года. Температура окружающего воздуха должна быть около 20 градусов тепла.

Это тяжелая сторона дела.

Теперь огроменный плюс- рыба холодного копчения приготовленная дома это что-то непередаваемое. Ароматная, нежная, красивая и очень вкусная.

Рыба холодного копчения в процессе приготовления теряет очень мало своего веса, у меня эта цифра составила около 5% даже поменьше. При горячем копчении потери будут намного больше.

Сам процесс подготовки семги предельно прост. У меня было два куска филе семги на коже. Вес каждого куска – около 500 грамм.

Итак сегодня у нас с вами в меню – семга холодного копчения.

Для предварительного маринования рыбы мне понадобилось:

  1. Филе семги на коже – 2 куска примерно по 500 грамм каждый.
  2. Соль крупная гималайская – 2 столовые ложки с горкой.
  3. Сахар тростниковый коричневый – 1 столовая ложка с горкой.
  4. Лавровый лист – 2 штуки
  5. Джин – 1 рюмка.

Как мариновал:

  1. Перемешал соль, перец, измельченный руками лавровый лист и джин.
  2. Натер этой смесью филе рыбы и поставил в холодильник примерно на 4 часа.
  3. Через 4 часа рыбу достал из холодильника. Быстро ополоснул холодной водой. Вытер бумажным полотенцем. Положил рыбу на решетку и дал ей немого обсохнуть.

Подготовка к копчению:

  1. Обсушенную рыбу посыпал перцем крупного помола.
  2. Обвязал веревкой для дальнейшего подвешивания в коптильне.

Процесс холодного копчения:

  1. Рыбу подвесил в коптильне.
  2. В дымогенератор засыпал смесь буковой и ольховой щепы (около 50 грамм). Соединил дымогенератор с коптильней, поджег щепу и подключил компрессор к дымогенератору.
  3. Коптил при уличной тепмературе в районе 20 градусов около 7 часов.

По прошествии этого времени достал рыбу из коптильни. Завернул ее в бумагу для выпечки и отправил в прохладное место на сутки. Нужно чтобы аромат дыма немного ослаб. Потому что если вы начнете есть рыбу сразу после копчения, то вы будете чувствовать только запах и вкус дыма.

Приятного всем аппетита

(Visited 105 times, 1 visits today)

Шаги

1
Сделано

Лавровые листочки поломать руками на мелкие кусочки. Добавить к нему соль, сахар и джин. Перемешать. Натереть полученной смесью филе семги. Положить филе в холодильник часика на 4, а можно и побольше.

2
Сделано

Достать рыбу из холодильника. Смыть с нее холодной водой всю соль. Вытереть бумажным полотенцем, посыпать филе перцем грубого помола и положить на решетку немного обсохнуть. У меня рыба обсыхала около часа.

3
Сделано

По желанию: обвязать рыбу веревкой, для дальнейшего подвешивания в коптильне. Поместить рыбу в коптильню.

4
Сделано

Засыпать в дымогенератор около 500 грамм щепы. Я брал смесь бука и ольхи. Зажечь щепу. Включить компрессор. Коптить рыбу 6-7 часов.

5
Сделано

Достать рыбу из коптильни. Плотно завернуть ее в бумагу для выпечки. И оставить "отдыхать" в прохладном месте до следующего дня.

6
Сделано

На следующий день развернуть копченое филе семги. Нарезать его на тонкие ломтики и насладиться нежнейшим и ароматным вкусом рыбы холодного копчения приготовленной у себя дома с использованием только натуральных специй и копченой на натуральной древесной щепе.
Приятного аппетита.

фарш с картошкой и сыром в духовке
предыдущий
Фарш с картошкой и сыром в духовке. Вкусная многоэтажка.
брокколи на углях
следующиц
Никогда раньше не пробовал брокколи на углях. А зря.
фарш с картошкой и сыром в духовке
предыдущий
Фарш с картошкой и сыром в духовке. Вкусная многоэтажка.
брокколи на углях
следующиц
Никогда раньше не пробовал брокколи на углях. А зря.

Добавить коментарий