Семга холодного копчения.

Поделиться

Семга холодного копчения в домашних условиях. Или как приготовить самую вкусную копченую рыбу.

На этой неделе первый раз в жизни попробовал приготовить что-то методом холодного копчения. Это была семга.

Началось все с того, что этим летом я купил себе коптильню для холодного копчения. Она состоит из трех частей -сама коптильня. Дымогенератор – отдельная емкость для щепы, которая в ней тлеет и дает холодный дым для копчения. Отдельный маленький электрический компрессор, который гонит дым из дымогенератора в коптильню.

Даже из этого становится понятно, что процесс не из простых. А теперь добавлю еще то, что холодное копчение очень длительный процесс. Например горячее копчение семги у меня занимает около 1,5 часов, а холодное заняло уже около 7 часов.

Минус домашнего копчения заключается в том, что холодное копчение можно делать только в теплое время года. Температура окружающего воздуха должна быть около 20 градусов тепла.

Это тяжелая сторона дела.

Теперь огроменный плюс- рыба холодного копчения приготовленная дома это что-то непередаваемое. Ароматная, нежная, красивая и очень вкусная.

Рыба холодного копчения в процессе приготовления теряет очень мало своего веса, у меня эта цифра составила около 5% даже поменьше. При горячем копчении потери будут намного больше.

Сам процесс подготовки семги предельно прост. У меня было два куска филе семги на коже. Вес каждого куска – около 500 грамм.

Итак сегодня у нас с вами в меню – семга холодного копчения.

Для предварительного маринования рыбы мне понадобилось:

1. Филе семги на коже – 2 куска примерно по 500 грамм каждый.
2. Соль крупная гималайская – 2 столовые ложки с горкой.
3. Сахар тростниковый коричневый – 1 столовая ложка с горкой.
4. Лавровый лист – 2 штуки
5. Джин – 1 рюмка.

Как мариновал:

1. Перемешал соль, перец, измельченный руками лавровый лист и джин.
2. Натер этой смесью филе рыбы и поставил в холодильник примерно на 4 часа.
3. Через 4 часа рыбу достал из холодильника. Быстро ополоснул холодной водой. Вытер бумажным полотенцем. Положил рыбу на решетку и дал ей немого обсохнуть.

Подготовка к копчению:

1. Обсушенную рыбу посыпал перцем крупного помола.
2. Обвязал веревкой для дальнейшего подвешивания в коптильне.

Процесс холодного копчения:

1. Рыбу подвесил в коптильне.
2. В дымогенератор засыпал смесь буковой и ольховой щепы (около 50 грамм). Соединил дымогенератор с коптильней, поджег щепу и подключил компрессор к дымогенератору.
3. Коптил при уличной тепмературе в районе 20 градусов около 7 часов.

По прошествии этого времени достал рыбу из коптильни. Завернул ее в бумагу для выпечки и отправил в прохладное место на сутки. Нужно чтобы аромат дыма немного ослаб. Потому что если вы начнете есть рыбу сразу после копчения, то вы будете чувствовать только запах и вкус дыма.

Приятного всем аппетита