Ингридиенты
- 1 кг Грудинка свиная
Маринад
- 500 мл вода
- 3 ст. ложки соль крупная
- 1 ст. ложка коричневый сахар
- 0,5 ст. ложки перец горошком
- 0,5 ст. ложки кориандр молотый
- 3 шт. лавровый лист
Для обсыпки
- 3 зубчика чеснок
- 2 шт лавровый лист
- по вкусу Черный перец грубого помола
Инструкции
Грудинка горячего копчения в коптильне.
Грудинка горячего копчения готовится в коптильне на смеси ольховой и яблочной щепы. Хотя можно приготовить и просто на ольховой. Хуже от этого она не станет. Сам процесс копчения свиной грудинки занял у меня примерно 1 час и 40 минут. Самый длительные этапы – маринование грудинки и ее обсушивание. Оба этих этапа проходят в холодильнике. Для копчения грудинки вам понадобятся совсем простые продукты. Сама грудинка, соль, коричневый сахар, чеснок, лавровый лист, перец черный и красный, кориандр. На первом этапе вы маринуете грудинку, на втором этапе мы даем мясу обсохнуть, на третем этапе мы ее коптим. Если у вас есть коптильня, если у вас нет коптильни, в любом случае можно сказать копчение грудинки в коптильне горячего копчения процесс не сложный. И если у вас нет коптильни, а место для копчения есть, то советую ее приобрести. И для начала можете взять совсем небольшую и самую дешевую. У меня кстати именно такая коптильня.
Теперь рецепт пошагово и подробно.
Шаги
1 Сделано | Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем все ингредиенты для маринада. Варим на слабом огне минуты две, помешивая. Выключаем и даем маринаду остыть. |
2 Сделано | Заливаем грудинку маринадом. Ставим в холодильник на сутки. По прошествии суток достаем грудинку из маринада. Промываем под холодной водой, вытираем. Шпигуем грудинка мелко нарезанными кусочками чеснока . Ставим грудинку обсушиваться в холодильник на пару тройку часиков. |
3 Сделано | Достаем грудинку их холодильника. Сверху посыпаем молотым лавровыми листом (я его не молол, а просто поломал на мелкие кусочки) и перцем грубого помола. |
4 Сделано | Щепу для копчения заливаем водой на пару тройку минут. Сливаем воду с щепы и кладем ее на поддон для щепы. |
5 Сделано | Помещаем грудинку в коптильню. Коптим при температуре 60-80 градусов примерно 1,40. После первых 15-20 минут копчения и дальше через каждые 30-40 минут открываем крышку коптильни и выпускаем дым. Это делаем для того, чтобы у мяса не появился горький привкус. |
6 Сделано | Снимаем коптильню с огня и даем ей постоять с мясом минут 20 не открывая. |
7 Сделано | Ну вот кажется грудинка горячего копчения готова. Достаем, нарезаем, пробуем. Не съедайте все сразу, оставьте хоть немного своим близким. |
