Треска горячего копчения

Поделиться

Треска горячего копчения в домашней коптильне.

Треска горячего копчения приготовленная в своей коптильне всегда будет вкуснее покупной. Даже если она получится хуже ). И еще  вы можете уверены в 100% натуральности своей копченой рыбы. Дрова, специи, рыба – все настоящее, никаких усилителей, красителей и т.д. Я попробовал несколько разных рецептов копчения и остановился на этом. Он на мой взгляд самый вкусный. Кстати я прочитал, что слишком высокая температура копчения испортит треску. Она станет не только сухой, но и бесполезной, т.к. слишком высокая температура убьет в рыбе почти все полезные вещества. Поэтому коптить ее надо при температуре 65-70 градусов. Долго искал информацию о внутренней температуре готовой рыбы. В нескольких источниках прочитал, что готовая рыба должна быть с температурой не ниже 51 градуса (температура внутри рыбы).

Сам процесс приготовления трески горячего копчения достаточно прост, хотя занимает достаточно много времени ожидания.

Основные этапы приготовления копченой трески:

1. Маринование рыбы в течение суток.
2. Обсушка рыбы в течение суток.
3. Копчение рыбы в течение около 1,5 часов.
4. Отдых рыбы.

Самый вкусный Маринад для трески рецепт:

1. На литр воды добавляем 80 грамм соли, по желанию пару лавровых листочков, перец горошком и кориандр в зернах. Доводим до кипения, кипятим пару минут. Выключаем, остужаем до комнатной температуры.
2. Заливаем рыбу маринадом. Для этого я сложил рыбу в плотный пакет и залил туда маринад, после чего завязал. Кладем рыбу в маринаде в прохладное место на сутки (холодильник). Пару раз переворачиваем рыбу. Делаем это для того, чтобы она промариновалась со всех сторон.
3. Через сутки сливаем маринад и оставляем рыбу обсыхать в прохладном месте. Можно прожить ее на решетку и отправить в холодильник. Или подвесить на балконе (если там прохладно). Рекомендую оставить треску обсыхать на сутки.

А теперь закоптим рыбку:

1. Обвязываем треску веревкой (рекомендую)
2. Предварительно, хотя бы за часик до копчения замачиваем щепу. Я взял ольховую и буковую щепу.
3. Разогреваем коптильню без крышки.
4. Решетку коптильни смазываем маслом. Я смазал маслом и еще подложил под рыбу маленькие березовые щепки. Это все я делал для того, чтобы рыба не прилипла к решетке.
5. Кладем рыбу в коптильню. Коптим при температуре 65-70 градусов около 1,5 часов. За время копчения я пару раз открывал коптильню и выпускал из нее дым.
6. Через 1,5 часа копчения мы достаем рыбу из коптильни и даем ей отдохнуть от излишнего аромата копчения. Я вечером закоптил и оставил до утра отдыхать.

Рыба в результате этого получилась сочной, нежной, с ярким ароматом копчения и в меру соленая.

В процессе копчения рыба потеряла около 20% своего веса.