Ингридиенты
-
0,25 кг свинина
-
0,25 кг говядина мякоть
-
0,5 кг лук репчатый
-
0,5 ч.л. кориандр молотый
-
0,5 ч.л. зира молотая
-
0,5 ч.л. перец черный молотый
-
0,5 ч.л. Соль
-
100 мл водаледяная
-
Тесто
-
0,5 кг Мука
-
1 Яйцо куриное
-
0,25 л вода
-
0,5 ч.л. Соль
Инструкции
Манты с мясом: простой домашний рецепт с сочной начинкой
Манты с мясом — одно из моих любимых блюд, которое составляет сильную конкуренцию пельменям. В разных регионах манты делают по-своему: кто-то использует исключительно баранину, а кто-то курицу, индейку или даже рыбу. Существует великое множество комбинаций -фарш с тыквой, фарш с картошкой. И все эти варианты находят своих поклонников Но принцип любых мантов всегда остаётся одинаковым — тонкое эластичное тесто и сочная начинка, где много лука. В своем рецепте я использую смешанный фарш свинина + говядина в равных пропорциях. Это классический вариант, который даёт насыщенный вкус и правильную текстуру.
Начинка для мантов готовится просто, но здесь есть важные нюансы. Лук для мантов нужно именно резать мелкими кубиками, а не прокручивать. В мантовских кухнях именно так и делается — порезанный лук делает начинку сочной. Если лук прокрутить или измельчить в блендере, начинка станет слишком водянистой. Лука должно быть много — в классических рецептах столько же сколько и мяса, и это нормально: именно лук делает манты сочными. Если вы боитесь переборщить, можно немного уменьшить количество, но лучше использовать максимум.
В фарш обязательно добавляется немного ледяной воды: она делает начинку более мягкой и помогает удержать сочность во время варки на пару. Специи могут быть любыми, но классический набор — зира, перец, немного кориандра.
Тесто для мантов тоже максимально простое. По пропорциям воды иногда приходится чуть варьировать количество, потому что мука бывает разной. Если видите, что тесто получается слишком крутым, просто добавьте чуть-чуть воды — буквально по чайной ложке. Очень важно хорошо вымесить тесто: чем лучше замес, тем эластичнее оно будет, легче раскатается и не порвётся. Удобно сначала смешать воду с яйцом и солью, а уже потом вливать эту смесь в муку.
Манты готовятся на пару в мантоварке и это их главное отличие от тех же пельменей и хинкалей. Её уровни называют по-разному: поддоны, решётки, ярусы. Главное не забыть— смазать их обычным растительным маслом перед выкладкой мантов. Для чего? Для того чтобы манты не прилипли. Вода в мантоварке должна кипеть активно. После приготовления мантам лучше дать постоять несколько минут — они легко отойдут и сохранят форму.
Этот рецепт максимально приближен к классическому и подойдёт тем, кто хочет получить настоящий вкус мантов.
Ингредиенты
Для теста:
-
Мука — 500 г
-
Вода — 250 мл (при необходимости чуть больше)
-
Яйцо — 1 шт
-
Соль — 0,5 ч. л.
Для начинки:
-
Фарш свинина/говядина — 500 г
-
Лук — 500 г
-
Кориандр — 0,5 ч. л.
-
Зира — 0,5 ч. л.
-
Перец — 0,5 ч. л.
- Соль -0,5 ч.л.
-
Ледяная вода — 100 мл
Шаги
|
1
Сделано
|
Готовим тесто: |
|
2
Сделано
|
Подготавливаем начинку |
|
3
Сделано
|
Лепим манты: |
|
4
Сделано
|
Варка |
