Ингридиенты
-
1,7 кг Форель филеили лосось, семга
-
3 ст. ложки соль крупная
-
4 ст. ложки коричневый сахар
-
2 шт. лавровый лист
-
0,5 ч. ложки Черный перец грубого помола
-
Инструкции
Самая вкусная форель горячего копчения.
Сегодня у нас на столе будет форель горячего копчения. Хотя оп этому рецепту так же великолепно получится лосось горячего копчения или например семга горячего копчения. Вообще речь пойдет о любой красной рыбе горячего копчения.
Только будет эта рыба не из магазина, а из домашней коптильни. Любой, которая у вас есть. Например моя коптильня очень маленькая. Ее вместительность равна 1 штуке. Одна одна скумбрия, один кусок карбоната, один кусок форели и т.д. Я эту коптильню купил по акции и стоила она меньше тысячи рублей. Правда после покупки я ее сразу немного модифицировал. Вставил в нее термометр, который заказал на…. Правильно там я его и заказал.
В чем секрет приготовления рыбы горячего копчения. Любой? Секрет не один, а три, я бы сказал. Первый секрет – маринование рыбы. Второй секрет – температура и время копчения. И наконец третий секрет – щепа.
Кратко об этапах копчения.
Теперь расскажу о секретах и вообще о том как же я коптил рыбу. Для начала я ее замариновал. У меня было два куска форели общим весом около 1,7 кг. На фотографиях вы видите один из кусков. Второй не попал в кадр, но он такой же (другая половина).
Маринад я сделал из гималайской соли (можно заменить например на морскую) – 3 ст. ложки, коричневого сахара – 4 ст. ложки, лаврового листа – 2 штуки. Все специи я перемешал, лавровый лист поломал и добавил к ним. Далее я натер этой смесью филе рыбы со всех сторон и поставил в холодильник на 4 часа.
Далее я промыл рыбу под холодной водой вытер. После этого брызнул на нее джином (буквально колпачок на два куска) и слегка посыпал перцем грубого помола. По желанию можно кинуть на нее немного свежих листьев розмарина. После чего дал ей хорошо обсохнуть.
Следующий этап это копчение. Коптил я при средней температуре 80 градусов около 1,5 часов. За эти полтора часа я раза три открывал коптильню и “проветривал” ее. Это позволяет продуктам в коптильне не приобрести горький аромат от перенасыщения дымом.
И наконец щепа. Щепу я брал смесь яблочной и грушевой. Примерно две части яблочная щепа и одна груша. Перед копчением я замочил щепу буквально на пару минут.
Ну и еще важный момент. Когда достанете рыбу из коптильне дайте ей полностью отдохнуть и подышать ну хотя бы часик. Аромат копчения за это время станет идеальным.
А ниже можно почитать рецепт копчения с пошаговым описанием.
Шаги
|
1
Сделано
|
Смешиваем сахар, соль и мело поломанный лавровый лист. Полученной смесью натираем со всех сторон филе рыбы. Ставим в прохладное место часика на 4. |
|
2
Сделано
|
Промываем рыбу под холодной водой. Вытираем. По желанию выливаем на нее 1 колпачок джина. Растираем по всей рыбе. Далее по желанию посыпаем слегка молотым перцем. И по желанию можно бросить на рыбу несколько листочков розмарина. |
|
3
Сделано
|
Яблочную щепу или смесь яблочной или групповой щепы замачиваем на пару минут. Помещаем рыбу в коптильню. Доводим температуру в коптильне примерно до 80 градусов. Общее время копчения составляет примерно 1,5 часа. За это время откройте коптильню примерно через равные промежутки времени раза три. Это поможет избавить рыбу от канцерогенов и не даст приобрести ей горьковатый привкус. |
|
4
Сделано
|
Через 1,5 часа достаньте рыбу из коптильне. Положите ее на пергаментную бумагу и дайте остыть. Оставьте рыбу "отдохнуть" часика 1,5. Пусть она избавится от излишнего аромата дыма. За это время аромат копчения приобретет более мягкий и приятный вкус. А ваше ожидание будет вознаграждено на все 100 процентов. |
