https://grillovenand.com

Start Reading Mode

мин.

0 0

Поделиться
1 068 Просмотры
Like 15

Ингридиенты

Порций:

	1 семга или лосось или форель - вес около 1,5 кг
	0,5 кг соль морская
	0,8 кг соль крупная
	2 белок яичный
	0,1 л. вода

Рыба запеченная в соли.

Name: Рыба запеченная в соли.
Yield: 4
Ingredients: семга: 1; соль морская: 0,5 кг; соль крупная: 0,8 кг; белок яичный: 2; вода: 0,1 л.

60 минут
Порций 4
Средняя сложность

Ингридиенты

1 семга
или лосось или форель - вес около 1,5 кг
0,5 кг соль морская
0,8 кг соль крупная
2 белок яичный
0,1 л. вода

Инструкции

Рыба запеченная в соли.

Рыба запеченная в соли невероятно вкусное и полезное блюдо. Наслаждайтесь очень вкусной и главное “полезно приготовленной” рыбы. Рыба, соль, вода, белки и духовка – и ваша рыба будет готова. Первый раз это блюдо я попробовал в ресторане, когда отдыхал где-то в далеких от Москвы краях. Заказывая это блюдо я даже не понимал, как это рыба в соли. Может солью посыпана или просто название такое. Блюдо мы заказали на троих и вот по прошествии какого-то времени в зал входит официант с подносом. Когда он подошел и поставил поднос рядом с нами мы увидели какой-то белый саркофаг. А рядом с саркофагом лежал … молоток. Интригующий вид. После этого официант взял молоток и разбил соляной кокон за пару ударов. После чего он убрал крупные осколки соляного панциря и появилась красавица рыба. Трудно понять как так получается рыба вся покрыта солью и не соленая. Загадка природы и только. Вообщем очистил официант рыбу от кусков соли, снял кожу и лопаткой легко отделил рыбу от костей, почти как ножом масло сливочное. Какая это была вкуснотища. Вообщем вернулся я домой выискал рецепт рыбы запеченной в соли и научился ее готовить дома. И теперь делюсь рецептом здесь.

(Visited 1 068 times, 1 visits today)

Шаги

1 Сделано	Духовку прогреваем до 230 градусов. В миске мешаем соль, белки, воду до получения однородной вязкой массы. Масса не должна растекаться.
2 Сделано	На противень укладыаем часть соли и разравниваем ее, на нее должна поместиться вся рыба. Укладываем промытую и очишенную от чешуи, внутренностей и жабр рыбу на соль , сверху полностью закрываем ее солью- получается некий "кокон" или "саркофаг".
3 Сделано	В предварительно нагретой до 230 градусов духовке запекаем рыбу. 1 кг рыба запекается около 35-40 минут, на каждые следующие полкило рыбы добавляйте по 5-7 минут запекания.
4 Сделано	Достаем протвень из духовки, даем немного остыть и молотком тихонечко разбиваем сверху кокон в нескольких местах. Убираем куски кокона, закрывающие рыбу сверху.
5 Сделано	Аккуратно снимаем с рыбы кожу и лопаткой как бы срезаем пласт верхней части рыбы и укладываем его на блюдо. После снятия верхнего пласта аккуратно удаляем скелет рыбы и аккуратно снимаем нижний пласт рыбы, при этом кожа остается на протвине и кладем его на блюдо. Максимально удалаем кости из рыбы и раскладываем куски на порционные тарелки.
6 Сделано	Советы: не запекайте в соли очень маленькую рыбу; не используйте йодированную соль, пропорции соли- больше обычной, меньше морской; не рекомендуем использовать какие либо специи - можете испортить весь вкус.