Ингридиенты
- 1 кг Грудинка свиная
- для обвалки соль нитритная
- около 100 грамм соль крупная
- 5-6 штук перец душистый
- по вкусу перец горошком
- 3 листочка лавровый лист
- 700 мл вода
- 5-6 штук чеснок
- 1 ч. ложка кориандр в зернах
- 1 ч. ложка паприка
Инструкции
Грудинка соленая. Такую вкусную вы еще не ели.
Покупка свиной грудинки натолкнула меняя на идею ее засолить. С салом все понятно.Рецептов много, все такие вкусные. А вот грудинку солить я никогда не пробовал. Хотя мне всегда нравилась сырокопченая свиная грудинка из магазина. Но грудинку холодного копчения у меня приготовить не получится по техническим причинам. А вот засолить можно. Встречайте – Грудинка соленая домашняя.
Итак для приготовления соленой грудинки мне понадобилось:
- Грудинка свиная.
- Нитритная соль. Без нее никак. Кстати содержание нитрата натрия в соли составляет 0,6%. Данная доза абсолютна безопасна для человека. А вот пользы от нее много и главные из них: увеличение срока хранения, до минимума снижается риск развития микробов – прежде всего я говорю о ботулизме; эта соль позволяет мясным продуктам оставаться такими яркими и аппетитными. Без этой соли мясо приобретает сероватый оттенок. Преимущества можно продолжать достаточно долго.
- Крупная морская или гималайская соль, специи -я взял душистый перец, черный перец, чеснок, паприка, лавровый лист, кориандр.
Грудинка соленая. Этапы приготовления.
- Грудинку общим весом около 1 кг я промыл, обсушил и хорошо обвалял в нитритной соли со всех сторон.
- На дно эмалированного противеня насыпал крупной гималайской соли. Уложил на нее грудинку кожей вниз. Сверху насыпал на грудинку эту же соль. Закрыл противень крышкой и оставил на кухне до утра.
- Утром слил жидкость из противеня, перевернул грудинку, закрыл крышкой и оставил на кухне до вечера. Вечером слил жидкость, перевернул грудинку и поставил в холодильник на 3 дня. Раз в день я переворачивал грудинку и сливал жидкость.
- Через три дня достал грудинку и промыл ее ледяной водой. Грудинка у меня очень мясистая, а мясо сильно впитывает в себя соль. Значит теперь самое время избавиться от этой излишней солености. Для этого я залил грудинку специальным раствором на 1 час. Раствор вот как делал. В 700 мл воды добавил 5-6 горошин душистого перца, немного горошин смеси перцев, чайная ложка зерен кориандра, 3 лавровых листочка (все эти специи я предварительно размял ступкой. И еще добавил столовую ложку тростникового сахара. Раствор довел до кипения, прокипятил пару минут. Выключил и дал полностью остыть. Таким образом раствор не только убрал лишнюю соль, но и придал грудинке аромат специй.
- Пока грудинка вымачивалась в рассоле я взял 5 зубчиков чеснока, натер их на мелкой терке и перемешал с чайной ложкой сладкой паприки.
- Достал грудинку из раствора, полностью обсушил и натер чесночной смесью. Накрыл и убрал на ночь в холодильник
- Утром все готово. Лишние куски завернул в бумагу и убрал в морозильник. Там соленая грудинка может храниться очень долго.
Шаги
1 Сделано | Промытую грудинку обваливаем со всех сторон нитритной солью. На дно противеня высыпаем крупную соль (морскую (только не кодированную) или розовую гималайскую) и кладем на нее грудинку кожей вниз. Сверху посыпаем грудинку крупной солью. Закрываем противень и оставляем при комнатной температуре до утра. |
2 Сделано | Утром сливаем из противеня жидкость. Переворачиваем грудинку на другую сторону, закрываем и оставляем до вечера. Вечером сливаем жидкость, переворачиваем грудинку, накрываем и ставим в холодильник на 3 дня. Раз в день переворачиваем грудинку и сливаем жидкость (если она будет появляться). |
3 Сделано | Через три дня достаем грудинку. Промываем ее ледяной водой и заливаем холодным раствором на 1 час. Раствор: в 700 мл воды добавляем душистый перец, немного смеси перцев горошком, зерна кориандра и лавровый лист. Специи перед тем как опустить в воду можно немного потолочь. Доводим воду до кипения. Кипятим около минуты. Выключаем даем остыть. |
4 Сделано | Пока грудинка вымачивается в растворе. Берем примерно 5 зубчиков чеснока, мелко их трем и перевешиваем с чайной ложкой сладкой паприки. |
5 Сделано | Грудинку достаем из раствора, полностью обсушиваем и натираем чесночной смесью. Нарываем и ставим в холодильник на ночь |
6 Сделано | Грудинка готова. Осталось нарезать ее на очень тонкие ломтики и насладиться ее нежным, ярким и ароматным вкусом. Кстати лишние куски грудинки отлично сохраняться в морозилке. |
