Ингридиенты
- 1 Скумбрия свежаяу меня вес был около 450 грамм
- 2 Ст. ложки соль крупная
- 1 ст. ложка коричневый сахар
- 0,5 ч. ложки Черный перец грубого помола
- 1 розмаринветочка
Инструкции
Скумбрия горячего копчения в коптильне. Самый вкусный рецепт.
Покупка небольшой коптильни внесла коррективы в домашнее меню. И первым тест драйвом коптильни стало приготовление свиной грудинки и скумбрии. Про грудинку напишу отдельно, а сегодня встречайте – скумбрия горячего копчения в коптильне.
Коптить скумбрию оказалось достаточно просто и не так долго. Сам процесс копчения у меня занял около 50 минут. А на маринование скумбрии я потратил около 3-4 часов.
Для копчения скумбрии не требуется чего-то экзотического. Главные составляющие для копчения – сама скумбрия, коптильня и желательно ольховая щепа. Еще я бы добавил, что для удобства желательно наличие термометра, встроенного в коптильню. Термометр позволяет более точно контролировать температурный процесс копчения. У меня коптильня не была оборудована термометром, но когда-то я заказал себе из далекого Китая термометр для гриля и как раз этот термометр я и прикрутил к своей коптильне. Потратил на это я буквально 5 минут.
Мариновать скумбрию перед копчением можно в жидком маринаде, а можно “сухим” способом, которым я и воспользовался. Время маринование не очень долгое – часа 2-4 будет достаточно.
Если честно я думал, что в первый раз у меня ничего не получится, но результат превзошел все ожидания, скумбрия была даже не просто съедена, она была сметена со стола и на следующий день мне пришлось снова коптить скумбрию, так она всем понравилась.
А теперь сам рецепт копченой скумбрии.
Шаги
1 Сделано | Скумбрию потрошим, если надо, промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Смешиваем соль, сахар, перец и натираем этой смесью нашу скумбрию, а в брюшко кладем веточку розмарина. Накрываем и ставим мариноваться в холодильник часика на 2-4. |
2 Сделано | Достаем скумбрию из холодильника и промываем от соли под холодной водой. Обсушиваем бумажным полотенцем. |
3 Сделано | В коптильню на дно тонким слоем и равномерно засыпаем ольховую щепу (на одну рыбу я засыпал пару горстей ольховой щепы). Сверху сбрызгиваем щепу водой (примерно 3-4 ст. ложки воды). Разжигаем огонь под коптильней. |
4 Сделано | Кладем скумбрию в коптильню, доводим температуру в коптильне примерно до 100 градусов и коптим. Минут через 12 после начала копчения открываем коптильню секунд на 30 и выпускаем из нее весь дым. Это не даст нашей скумбрии горчить от лишнего дыма. Коптим нашу скумбрию минут 50 при температуре 90-110 градусов. Минут через 35 после начала копчения можете еще раз открыть коптильню и выпустить дым. |
5 Сделано | Достаем скумбрию из коптильни и даем полностью остыть!!!! Еще лучше будет после того как она остынет, завернуть ее в пергаментную бумагу (бумага для выпечки), поместить ее в холодильник и охладить там. В горячем виде скумбрия не будет такой вкусной. |
