Поделиться

Свекольник на кефире

Летом особенно хочется чего-то лёгкого, освежающего и при этом сытного. Именно таким получается холодный свекольник на кефире. Яркий суп с нежным вкусом свеклы, свежими огурцами, зеленью и кефиром. Он отлично освежает в жаркую погоду и готовится из самых простых продуктов.

Несмотря на то что сегодня свекольник на кефире  многие считают блюдом русской кухни, его история связана со старинным холодником.  Этот холодный суп был широко распространён в Литве, Белоруссии и западных губерниях Российской империи ещё в XIX веке. Тогда его готовили на простокваше, кислом молоке или сметане.  Позже всё чаще стали использовать кефир. Со временем рецепт стал немного отличаться в разных регионах. Неизменными остались свекла, свежие овощи, зелень и обязательная подача хорошо охлаждённым.

В моей семье такой свекольник всегда подают со сметаной, свежим зелёным луком, отварным картофелем и ломтиком ржаного хлеба. Картофель я предпочитаю ставить отдельно — каждый может добавить его в тарелку по своему вкусу.

Информация о рецепте

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 1 час

Охлаждение: 2–3 часа

Общее время: около 4 часов

Ингредиенты на 4 порции

• Свекла — 2 средние (около 500 г)
• Огурцы свежие — 2 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Кефир 2,5% — 700 мл
• Холодная кипячёная вода — 200–300 мл
• Зелёный лук — 1 небольшой пучок
• Укроп — 1 небольшой пучок
• Соль — по вкусу

Для подачи

• Сметана
• Отварной картофель
• Зелёный лук
• Ржаной хлеб

Свеклу отваривают до готовности, охлаждают и натирают на крупной тёрке. Затем смешивают с кефиром, холодной водой и небольшим количеством свекольного отвара, который придаёт супу насыщенный рубиновый цвет. Добавляют свежие огурцы, зелёный лук и укроп, после чего свекольник обязательно выдерживают несколько часов в холодильнике. Перед подачей суп дополняют варёным яйцом и сметаной, а отдельно подают горячий картофель и ржаной хлеб.

Благодаря сочетанию отварной свеклы, свежих огурцов, зелени и нежного кефира он получается лёгким, освежающим и очень вкусным. После нескольких часов в холодильнике вкус становится ещё насыщеннее. Подавайте свекольник с варёным яйцом, сметаной, отварным картофелем и ломтиком ржаного хлеба — именно так его традиционно подают во многих семьях.

Если вы ещё ни разу не готовили домашний свекольник, обязательно попробуйте этот рецепт. Уверен, он станет одним из ваших любимых летних блюд. А если рецепт вам понравился, поделитесь им с друзьями и сохраните в закладки, чтобы он всегда был под рукой.