Ингридиенты
- 0,5 кг рис
- 0,5 кг говядина мякоть
- 0,5 кг морковь
- 200 мл масло растительное
- 5 луковиц лук репчатый
- 3 ст. ложки барбарис
- 2 ст. ложки зира
- по вкусу Соль
- 2 головки чеснок
Инструкции
Рецепт плова в казане. Или как приготовить узбекский плов на костре.
Рецепт плова в казане, несмотря на ожидаемую трудность очень прост. И на костре (или огне) его готовить не так уж и сложно, просто немного долго. Зато результат превзойдет все ваши ожидания. Вам после такого плова вряд ли захочется когда-нибудь поесть плов, например, из мультиварки. Даже если вы будете готовить плов в казане и на газовой плите он все равно будет супер вкусным. Главное соблюдать все этапы приготовления и тогда у вас получится самый настоящий плов. Кстати узбекский плов понятие слишком широкое, т.к. в узбекистане существует огромное множество рецептов плова. В каждом регионе свои рецепты плова, поэтому когда в меню ресторана вы видите пункт “узбекский плов” трудно сказать какой плов вам принесут. Плов который готовлю я, наиболее приближен к рецепту ферганского плова. Только в отличие от классического рецепта я готовлю его не из баранины, а из говядины, но вы легко можете исправить это, приготовив ваш плов именно из баранины.
Хватит слов переходим к рецепту.
Шаги
1 Сделано | Рис тщательно промываем, заливаем теплой водой и оставляем его замачиваться часика на 1,5-2. Я готовлю плов из риса для плова или беру рис Мистраль Янтарь пропаренный. |
2 Сделано | Разогреваем казан на сильном огне, добавляем растительное масло и очень сильно нагреваем его. Затем аккуратно опускаем в него очищенную маленькую луковицу и жарим ее несколько минут. Она должна стать черной!!!. Вынимаем луковицу шумовкой. Таким образом мы нейтрализуем неприятный запах масла, который без лука может появиться в процессе готовки. |
3 Сделано | На обжаренное мясо с луком сверху ровным слоем высыпаем морковь. Жарим не мешая пару минут, затем перемешиваем морковь с мясом. Продолжаем жарить все это на сильном огне минут 10, периодически перемешивая. В концу 10 минут морковь начинает пахнуть пловом :-) Но это еще не плов. Посыпаем морковь 1 ст. ложкой зиры. Перемешиваем. Жарим еще пару минут. После этого заливаем все это горячей водой. Морковь с мясом должны быть под слоем воды на 1,5-2 см. Сверху опускаем в воду целые, очищенные от лишней шелухи головки чеснока. Доводим нашу смесь до кипения. Делаем огонь на минимум и кипятим нашу смесь на минимальном огне минут 40. Эта смесь, которую мы кипятим 40 минут и называется зирвак. Ближе к окончанию 40 минут, разжигаем огонь на супер максимум, солим наш зирвак (я добавляю 1 ст. ложку, вы солите на свой вкус). |
4 Сделано | Сливаем с замоченного риса воду и шумовкой аккуратно и равномерно выкладываем его и разравниваем по поверхности казана. Сверху высыпаем барбарисом. Заливаем рис кипятком (я заливаю кипяток через шумовку, чтобы вода не сделала в рисе пробоины). Рис должен покрыться водой примерно на сантиметр. На сильном огне готовим наш рис, вода должна уйти и с поверхности риса и под ним, а сам рис на вкус не должен хрустеть. Проверить выкупила ли вся вода легко- можно похлопать слегка шумовкой по поверхности риса или с краю казана отодвинуть аккуратно шумовкой рис, если воды еще много подождать еще немного пока она выкипит. Если рис еще хрустит, а воды еще нет, то добавьте еще немного кипятка. Как только вода вскипит а рис перестанет хрустеть засыпаем сверху равномерно еще ложку зиры. Накрываем казан крышкой. Делаем минимальный огонь и ждем минут 20. |
5 Сделано | Все. Собирайте зрителей, готовьте блюдо, куда вы будете выкладывать плов. Открывайте крышку, аккуратно найдите и достаньте из плова головки чеснока. Плов в казане перемешайте и выкладывайте на блюдо. Приятного аппетита. |
